Wachtelzucht
Legewachteln – eine weitere Leidenschaft von uns!
Farbschläge
Wachteln waren ursprünglich wildfarben. Mittlerweile werden sie in verschiedensten Farbschlägen gezüchtet. Nur bei den wildfarbenen Vögeln lassen sich Hahn und Henne bereits im Alter von ca. drei Wochen voneinander unterscheiden. Bei den anderen muss man bis zur Geschlechtsreife warten (ca. sieben Wochen).
Hahn wildfarben Henne wildfarbenHahn hell wildfarbenHenne hell wildfarben
weiss tenebrosusweiss mit Fleckentenebrosus mit weiss
crème hell crème dunkelsilbersilber mit weissen Flecken
Haltung
Legewachteln brauchen nicht sehr viel Platz, dafür aber einen stark strukturierten und abwechslungsreich gestalteten Lebensraum:
- Durchschlüpfe
- Nischen
- Deckung
- erhöhte Bereiche
- Materialien wie Äste, Zweige, Heu, Laub etc. zur Beschäftigung
Aufzucht
Frisch geschlüpft Die ersten zehn Tage: viel Wärme!
Unsere Aufsichtsvolièren
Wir geben das ganze Jahr Junghennen in allen Farben ab. Falls Sie einen wünschen, finden Sie auch den dazu passenden Hahn.
Eier
Wachteleier sind:
- gesund
- bekömmlich
- lecker
- dekorativ
Bei uns jederzeit erhältlich in 8er- und 12er-Packungen.
Schlachtwachteln
(siehe Rezept: Gebratene Wachteln mit Morcheln)
Richtig zubereitet, sind Wachteln sehr schmackhaft, zart und saftig. Das fettarme Fleisch lässt sich auf verschiedenste Art zubereiten.
Einige besonders leckere Rezepte möchten wir an dieser Stelle verraten!
Wachteln mit in Grappa eingelegten Rosinen
für 4 Personen
- 50g kernlose Rosinen,in etwas Grappa eingeweicht
- 8 gerupfte Wachteln
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 3 EL Butter
- 3-4 EL Brühe
- 1 EL gehackte Petersilie
Die Rosinen 2 bis 3 Tage vorher in einem kleinen Glas Grappa einweichen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Wachteln gründlich säubern und innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Olivenöl in einem grossen Schmortopf oder Bräter erhitzen. Die Wachteln darin anbraten, bis sie nach wenigen Minuten rundherum goldgelb sind. Den Topf ohne Deckel in den heissen Ofen stellen und die Vögel weitere 10 Minuten backen. Sobald sie gar sind, herausnehmen und warm halten. Überschüssiges Öl aus dem Schmortopf abschöpfen. Den Topf wieder auf den Herd stellen und bei starker Hitze die Butter mit einem hölzernen Kochlöffel gut unter den Fleischsaft rühren. Die Rosinen aus dem Glas nehmen und die Grappa ebenfalls in den Topf giessen. Kurz verdunsten lassen, dann die Brühe dazuschütten. Unter Rühren den Fleischsaft ablöschen. Anschliessend die Rosinen und die gehackte Petersilie dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce über die Wachteln giessen.
Wachteln gefüllt
Für 4 Personen
- 8 bratfertige Wachteln
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 50g Butter
- 1/8 italienischer Rotwein
- 2 Scheiben Weissbrot
- 6 EL Milch
- 1 kleines Ei
- 1 EL gemahlene Haselnüsse
- Frisches Basilikum
- Semmelbrösel nach Bedarf
Die Wachteln innen und aussen waschen und abtrocknen. Salzen und pfeffern. Für die Füllung Weissbrot mit heisser Milch übergiessen, etwas einwirken lassen und mit Ei, Rosinen und Haselnüssen mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Frische Basilikumblättchen dazugeben. Wenn die Füllung zu flüssig ist, noch etwas Semmelbrösel untermischen. Die Füllung in die Wachteln geben, mit Holzspiesschen zustecken und in zerlassener Butter im Backofen bei 220 Grad 30 bis 35 Minuten braten. Ab und zu mit Rotwein begiessen und mit Stangenbrot servieren.
Wachteln vom Grill
Für 4 Personen
- 8 küchenfertige Wachteln
- 8 große, dünne Speckscheiben
- Salz und Pfeffer
- 4 Lorbeerblätter
- 2 Bund Petersilie
- 8 Kirschen oder Weinbeeren
Die vorbereiteten Wachteln innen und aussen abspülen und mit Haushaltspapier trocken tupfen. Die Speckscheiben auf einer Arbeitsfläche auslegen und auf der einen Seite mit einem kleinen Schritt versehen. Die Wachteln darauf legen und die Hälse durch den Schnitt ziehen. Nun die Speckscheiben um das Geflügel schlagen. Die Wachteln innen salzen und pfeffern. Jeweils ein halbes Lorbeerblatt, gewaschene und trocken geschwenkte Petersilie sowie je eine Kirsche oder Weinbeere in die Bauchhöhle stecken. Den Speck mit Haushaltgarn festbinden. Die Wachteln nun auf einen Grillspiess stecken und unter ständigem drehen in 12 bis 15 Minuten grillen.
Gebraten Wachteln mit Morcheln
Für 4 Personen
- 8 küchenfertige Wachteln
- 20 getrocknete Morcheln
- Weisswein
- Salz und weisser Pfeffer
- Butter
- Öl
Die Morcheln in einer Tasse mit etwas Weisswein einweichen und eine Stunde ziehen lassen. Die Wachteln waschen und trocken tupfen, innen salzen und mit je ein bis 2 Morcheln füllen. Den Boden eines Bräters mit Öl einpinseln. Die Rücken der Wachteln salzen, mit den Brüsten nach oben in den Bräter legen und die restlichen Morcheln mit der Flüssigkeit dazugeben. Die Brüste mit der zerlassenen Butter übergießen, salzen und pfeffern. Etwa 45 Minuten braten und auf einer vorgewärmten Platte mit Gemüse der Jahreszeit servieren. Das zarte, dezent schmeckende Fleisch der Wachteln in Verbindung mit dem feinherb-nussigen Morchelaroma harmoniert besonders gut mit einem leichten Weisswein, der ähnliche Komponenten aufweist.
